📝 Descrição
Estima-se que apenas 40% do alimento processado pela indústria seja efetivamente utilizado, enquanto os 60% restantes, compostos por cascas, sementes, talos e outros subprodutos, são frequentemente descartados. Entre as cadeias agroindustriais geradoras de resíduos com elevado potencial de aproveitamento, destaca-se a indústria vitivinícola. Embora frequentemente tratado como resíduo, o bagaço de uva apresenta elevada concentração de compostos fenólicos, flavonoides, fibras alimentares e outros compostos bioativos associados a atividades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias. A valorização desse material torna-se ainda mais relevante quando se considera sua aplicação como matéria-prima não convencional na obtenção de farinhas, extratos e ingredientes funcionais destinados ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
🗓️ Programação
Josué S da Silva, Graciele V. Isaka, Michele Rosset, Cleuza M. da Silva , Isabelly F. Paixao, Yasmin W. Carvalho e Maria E. C. Portela