Valorização de subprodutos agroindustriais da uva (Vitis vinifera L.) para obtenção de matérias-primas não convencionais com potencial antioxidante.( IFTECH )

Estima-se que apenas 40% do alimento processado pela indústria seja efetivamente utilizado, enquanto os 60% restantes, compostos por cascas, sementes, talos e outros subprodutos, são frequentemente descartados. Entre as cadeias agroindustriais geradoras de resíduos com elevado potencial de aproveitamento, destaca-se a indústria vitivinícola. Embora frequentemente tratado como resíduo, o bagaço de uva apresenta elevada concentração de compostos fenólicos, flavonoides, fibras alimentares e outros compostos bioativos associados a atividades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias. A valorização desse material torna-se ainda mais relevante quando se considera sua aplicação como matéria-prima não convencional na obtenção de farinhas, extratos e ingredientes funcionais destinados ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

JOSUé S DA SILVA, GRACIELE V. ISAKA, MICHELE ROSSET, CLEUZA M. DA SILVA , ISABELLY F. PAIXAO, YASMIN W. CARVALHO E MARIA E. C. PORTELA